怎麼品茶：從一杯茶裡發現差別

第一次認真品茶，用熟悉的茶具、乾淨的水，留幾分鐘專心喝就可以。看看茶葉，等茶湯不燙口再嘗，記下自己注意到的特點。不必找齊賣家描述裡的每一種香氣。

用於對比品鑑的茶樣與評鑑杯碗。
攝影: Marcangela · CC BY-SA 3.0

步驟

準備茶和器具. 選一款茶，或兩款相近的茶做比較，例如兩款紅茶。相同的濾網杯、茶壺或蓋碗都可以。使用同一種水，記下投茶量、水量、水溫和時間，先從這款茶的建議泡法開始。比較相近的茶時，盡量保持條件一致。不同風格的茶可以各用合適的泡法，但要記得，配方本身也影響結果。避開濃重的環境氣味；剛吃過重口味食物，先等口中的味道淡下來。
看乾茶，聞香氣. 觀察大小、形狀、顏色、芽頭和茶梗。這些能提供原料與加工的線索，但整葉不一定勝過切碎的葉，淺色也不一定勝過深色。取少量聞一聞。也可以放進預熱後擦乾的器具裡，溫度可能讓香氣更明顯。先用花香、果香、青草氣、焙火香等大類描述。若有發霉、受潮損壞的痕跡或可疑霉味，不要靠試喝來確認。
小口嘗，嚥下後稍等. 到時間後把茶湯與茶葉分開。取少量，等到不燙口再喝。習慣的話可以輕輕啜飲，但並非一定要學會的技巧，更不要吸入滾燙的茶湯。先辨滋味：甜、苦、酸，或是否有鮮味。再留意口感：輕薄還是飽滿，滑順還是收斂，是否口乾。嚥下後停一會兒，看看留下了什麼、有沒有變化。飲後出現的甘甜餘味稱為回甘，不一定要按「先苦後甜」的順序出現。
比較溫度和泡次的變化. 同一杯稍涼後再嘗一次。分次沖泡時，可以比較前幾泡的香氣、濃度和澀感。第二泡不一定最好，餘味長也不能單獨證明品質高。如果太濃，下次只改一個條件，例如縮短時間或減少投茶，並記下來。評價一款茶不需要喝完每杯，也不必勉強泡很多次。身體不舒服就停止品飲。
看泡開的葉底. 取少量茶葉放在淺色盤子上，看看芽、成熟葉片、茶梗或切碎的部分。捲曲的葉子泡開後，往往能看到乾茶時難以看清的形狀。結合茶類判斷：熟普的深色葉底和龍井的綠色葉底本來就不同。顏色、彈性、大小都不能證明安全、樹齡或真偽。濕葉香可以與茶湯香比較，但不能只相信其中一個。
記下下次用得上的資訊. 幾行就夠，例如：「滇紅，2.5克／250毫升，95℃，3分鐘。乾果香，輕苦，略乾口；下次試2分鐘。」這是紀錄範例，不是所有茶的統一配方。先寫自己的感受，再讀別人的描述。「奶香」可能說的是香氣，「奶油般」也可能說的是口感，你未必都能感受到。可以核對批次和泡法，不必把不同體驗當作自己不會喝。

常見問題

用普通杯子能品茶嗎？

可以。配一個空間足夠的濾網，就能控制浸泡時間，也方便比較。多次短泡是觀察變化的另一種方法，並不是喝出滋味層次的必要條件。

需要打分嗎？

對自己有幫助就可以。為了下次選購，記下味道、泡法，以及是否願意再喝，通常已經很實用。

另見

中國茶指南