茶葉術語：常見說法一次看懂

茶葉術語可以幫助我們描述一杯茶，也方便看懂商品介紹。但一個詞本身不能證明品質或產地。以下按使用情境解釋常見說法，先弄清楚它描述的是什麼。

滋味與口腔感受

回甘：嚥下茶湯後出現的甘甜餘味。苦味之後可能更容易察覺，但不一定要先苦後甜，也沒有統一的「幾秒後出現」標準。

生津：口中唾液分泌增加、感覺潤澤。它與甜味不同，也不能證明原料來自古樹。

苦：一種味覺。澀：口腔乾燥、收斂的感覺。兩者可以同時出現，但不是同一回事。品飲時說苦澀能「化」，通常是指這些感受逐漸消退，不是說它們真的變成了糖。

韻：描述茶的整體風格和飲後留下的印象。岩韻常用於武夷岩茶，觀音韻或音韻常用於鐵觀音。這些是品飲概念，不能直接鑑定產區；有「岩韻」不等於喝出了某塊岩石的礦物質。

喉韻：茶湯嚥下後喉部留下的感受。不同人的感知和表達可能不同。

茶氣：傳統品飲中形容飲茶體感的說法，並沒有統一、可測量的品質尺度。茶醉：對飲茶後噁心、頭暈等不適的日常稱呼。感覺不舒服就停止飲茶，不必為了品鑑硬撐。

古樹：樹齡較老的茶樹。出現在商品說明裡，是對原料的描述；可以追問採摘地點，以及樹齡判斷的依據。

單叢：廣東潮州一帶鳳凰單叢烏龍茶的名稱。名稱歷史上與單株選育、採製有關，但不代表今天每一批單叢茶都只採自一棵樹。單株：對原料來自單個植株的另一種聲明，兩者不能混為一談。

明前：清明前採摘，清明通常在4月4日至5日前後。它說明採摘時間，不是所有茶類通用的最高等級。

殺菁：透過加熱抑制參與氧化的酵素活性，不等於殺菌或滅菌。中國大陸常寫作「殺青」。

悶黃：黃茶製作中，殺菁後讓茶葉在溫熱、濕潤狀態下保持一段時間的工序。

渥堆：將茶葉加濕堆放，利用包括微生物活動在內的作用進行加工。例如，普洱熟茶可由曬青毛茶經渥堆製成；這與把成品生茶放久是不同的過程。

蓋碗：帶蓋的碗，通常配有托碟，可以泡茶，也可以直接飲用。公道杯：承接茶湯後再分杯的器具，有助於讓各杯濃度接近。

紫砂：與宜興相關的一類陶土及陶器，並非都呈紫色。包漿：器物使用後形成的表面質感，不能單憑它判斷年代或真偽，也不需要堆積髒茶垢。

茶湯：泡出的茶水。葉底：沖泡後的茶葉，可以觀察葉形和葉片成熟度，但不能據此證明樹齡。

洗茶：正式沖泡前短暫注水並倒掉。並非每款茶都需要，也不能保證去除農藥或咖啡因。工夫茶，也常寫作功夫茶：講究細緻沖泡，常用較高的茶水比例，分多次短時出湯。

不必。術語是為了描述真實體驗，不是讓每杯茶完成一張指標表。「餘味有甜感，嘴裡有點乾」也已經是有用的紀錄。

單一感受不夠。還要看香氣、滋味、沖泡表現，以及自己是否喜歡。核實產地則需要了解這批茶的來源，不能只靠喝。