台灣茶怎麼選：從香氣與滋味入門

台灣以烏龍茶聞名，也製作其他茶類。初次選茶，可以比較清新花香、明顯焙火、蜜香果香這幾個方向。包裝上的名稱可能是產地、品種，也可能是製作風格，分清後更容易找到喜歡的茶。

高山茶說的是海拔

高山茶通常指海拔1,000公尺以上茶園生產的茶。阿里山、梨山、杉林溪是地名，青心烏龍、金萱是品種名，兩類資訊可以一起看。

其中常見輕氧化、輕焙火的烏龍，帶花香和柔滑口感。但海拔本身不保證奶香、完全不澀或高品質，季節、原料與製作同樣重要。

文山包種通常氧化較輕，葉形呈條狀，以花香見長。台灣烏龍並非全是球形。

凍頂與南投鹿谷地區有關。焙火較明顯的款式可帶堅果、烘烤或焦糖風味。焙火程度有差別，名稱不保證只有一種製作方式，也不代表一定用炭焙，購買時可問清這一批的風格。

東方美人是重氧化烏龍，使用受小綠葉蟬刺吸的幼嫩芽葉。植物的反應和後續製作共同參與形成蜜香、果香。但這不等於有機認證或沒有農藥殘留；台灣也有其他茶使用著蜒原料。

想嚐紅茶，可以試紅玉，即台茶18號，香氣可能讓人聯想到薄荷與肉桂。這個名稱指品種，並不是添加配料。

金萱即台茶12號，在合適原料和製作條件下可有自然奶香。不過，市售「奶香烏龍」也可能是加香茶，應查看配料。

GABA茶經過低氧處理以提高GABA含量。這是製作資訊，不是助眠或治療承諾，茶中仍含咖啡因。

先買少量比較，了解栽培地、生產者、季節、品種和焙火。單憑價格高低無法確認或否定標示的海拔。

球形烏龍可用蓋碗試4公克茶、120毫升水、95℃。第一泡從注水開始到出湯開始約25–30秒，倒淨茶湯；葉片展開後，下一泡可能需要更短。包種和東方美人可從3公克茶、120毫升水、90℃、20秒開始。味道淡則延時，太濃則縮時或減茶。

杯泡用較大的濾籃，2–3公克茶配250毫升水、90–95℃，2分鐘後嚐味，濃度合適即取出茶葉。存放要密封，避光、防潮，遠離熱源和異味。

不一定。海拔影響栽培環境，但不能代替好的原料與製作。比較茶樣比只比較包裝上的數字更有幫助。

不用。瓷器和玻璃適合認識、比較香氣，陶壺也可以用。器具出水順暢，並為葉片展開留足空間更重要。