六大茶類：工藝與風味有什麼不同

六大茶類主要按加工方法區分，原料都是茶樹 Camellia sinensis 的芽葉。植物變種、栽培品種和生長條件也會影響味道。茶湯顏色能幫助描述茶，卻不能單獨決定分類。

綠茶：較早殺菁

透過加熱抑制酵素活性，再整形、乾燥。龍井、碧螺春是常見例子。風味可以偏青草、豆香或堅果香，茶湯不一定鮮綠。

傳統工藝以萎凋和乾燥為主，不另行殺菁，也不進行強烈揉捻。白毫銀針用芽，白牡丹用芽葉，壽眉的原料更偏葉片。存放會改變風味，但不保證越陳越好。

殺菁後透過悶黃，讓茶葉在受控的溫濕條件下發生變化。這一步將黃茶與綠茶區分開來，方法和時間依產品而異，君山銀針是代表之一。黃湯並不能單獨證明是黃茶。

萎凋和機械作用促進香氣發展，再用加熱限制後續酵素氧化。揉捻、乾燥和進一步焙火依風格調整。鐵觀音、臺灣高山烏龍、武夷岩茶、鳳凰單叢展現了不同風格。焙火深淺不等於氧化程度。

茶葉經萎凋、揉捻或切碎，氧化後乾燥。滇紅、祁門、正山小種是常見例子，英文稱 black tea。麥芽、果香、花香或煙香分屬不同風格，並非每款紅茶都有。

黑茶加工中，微生物的作用十分重要，例如六堡茶和茯磚茶。這與紅茶的酵素氧化不同，儘管茶業常將兩者都稱為發酵。「金花」是部分產品的特色，不是整個茶類都有。

熟茶經過渥堆，在工藝上與黑茶相近。生茶使用曬青毛茶，不經過這一渥堆階段，在存放中繼續變化。有些介紹會把普洱單獨討論。購買時應問清工藝、年份和倉儲經歷，這些資訊比它在分類圖中被放在哪裡更能說明茶的特色。

通常是幫助理解的簡化表達，並非每批茶都按統一方法檢測所得。選擇時更值得問清製程風格、焙火和具體味道。

從感興趣的味道開始，買小樣並參考賣家的沖泡方法。喝綠茶、白茶或生普並不需要先學會其他茶。泡得太濃時減少投茶量或縮短時間。