黃茶的悶黃工藝與泡法

黃茶的關鍵在悶黃：在受控溫濕條件下，讓茶葉的顏色、香氣和滋味發生變化。僅憑一杯黃色茶湯，不能判斷它屬於黃茶。

悶黃是什麼

殺菁後，茶葉可能包悶或堆悶，有些工藝會與部分乾燥交替進行。具體順序、時間因茶而異。這是製茶工藝，把綠茶放在潮濕袋子裡並不能做出好黃茶。

君山銀針與湖南有關，蒙頂黃芽與四川有關，霍山黃芽產自安徽。前兩款是知名芽茶。此外還有使用較成熟葉片的黃大茶，較強的焙火可帶來明顯的穀物、烘烤香。

黃茶並非只有甜玉米味，也可能有花香、栗香或清鮮感。口感柔和的茶，泡得過濃也會苦澀。

芽茶可試3公克茶、150毫升水、80–85℃。蓋碗第一泡從開始注水到開始出湯約15–20秒，倒淨茶湯。用帶濾籃的杯子時，250毫升投2公克，2分鐘後嚐味，濃度合適就取出茶葉。

這不是統一標準。葉片較大、焙火較重的茶，可試90–95℃或參考賣家的方法。味道淡就延長時間，苦則縮短時間或減少投茶量。

問清生產者、產區、採摘年份和加工方式。「稀有」「御茶」、黃色或高價都不能證明做過悶黃。先試小樣，比僅憑描述買大包裝更穩妥。

與綠茶對比很有趣，但不需要先學會喝綠茶才能嘗試。保存時密封，防潮，避開熱源、光線和異味。

不能僅憑茶類這樣承諾。口感柔和不等於已經證明較不刺激腸胃。黃茶含咖啡因，喝後不舒服時，不要為了想像中的益處繼續飲用。

它是黃茶。白毫銀針才屬於白茶；名字都帶「銀針」，加工方法並不相同。