Tee im Gaiwan zubereiten: Schritt für Schritt

Um Tee im Gaiwan zuzubereiten, wärmen Sie ihn mit kochendem Wasser vor, geben 5–7 g Blatt auf 100–150 ml, spülen den Tee mit einem schnellen Aufguss und brühen dann in kurzen Infusionen: die erste 5–10 Sekunden, jede weitere etwas länger. Ein und dasselbe Blatt hält fünf bis zehn und mehr Aufgüsse durch.

Der Gaiwan ist das universellste Teegeschirr: Deckel, Schale und Untertasse. Er speichert keine Gerüche wie Ton und eignet sich daher für jeden Tee — vom zarten Longjing bis zum dichten Shu Pu-Erh. Mit dem Deckel hält man beim Abgießen das Blatt zurück und reguliert die Stärke des Aufgusses, und die offene Form erlaubt zu beobachten, wie sich das Blatt von Aufguss zu Aufguss entfaltet.

Schritte

Wärmen Sie das Geschirr vor. Spülen Sie Gaiwan, Gongdaobei und Schälchen mit kochendem Wasser aus. Warmes Geschirr „stiehlt“ dem Wasser keine Temperatur und weckt das Aroma des trockenen Blatts. Das Vorwärmwasser gießen Sie weg — es wird nicht mehr gebraucht.
Geben Sie das Blatt hinein. Die Standardproportion ist 5–7 g auf einen Gaiwan von 100–150 ml: etwa ein Drittel des Volumens für gerollte Oolongs wie Tieguanyin und die Hälfte für voluminöse Blätter des Bai Mu Dan. Schütteln Sie den geschlossenen Gaiwan und atmen Sie das Aroma des angewärmten Blatts ein.
Spülen Sie den Tee. Übergießen Sie das Blatt mit heißem Wasser und gießen Sie es sofort, nach 2–3 Sekunden, wieder ab. Das Spülen wäscht Staub ab und „weckt“ das Blatt. Bei grünen und weißen Tees kann man es weglassen, bei Oolongs und Pu-Erhs ist es fast Pflicht.
Machen Sie den ersten Aufguss. Gießen Sie Wasser der passenden Temperatur auf: 80 °C für Grüntee, 85–90 °C für Weißtee, 95–99 °C für Oolongs und Pu-Erhs. Lassen Sie 5–10 Sekunden ziehen und gießen Sie den Aufguss vollständig in den Gongdaobei ab, wobei Sie den Deckel mit einem Spalt von wenigen Millimetern festhalten.
Verteilen und probieren Sie. Verteilen Sie den Tee aus dem Gongdaobei auf die Schälchen — so hat der Aufguss in jeder Tasse dieselbe Stärke. Trinken Sie in kleinen Schlucken, solange der Tee heiß ist, und achten Sie auf Aroma, Textur und darauf, wie sich der Geschmack von Aufguss zu Aufguss verändert.
Setzen Sie die Aufgüsse fort. Lassen Sie jeden weiteren Aufguss 5–10 Sekunden länger ziehen als den vorherigen. Ein guter Oolong oder Sheng Pu-Erh hält 8–12 Aufgüsse durch, Grüntee 3–5. Wenn der Geschmack flach und wässrig geworden ist, hat das Blatt alles gegeben.
Vermeiden Sie typische Fehler. Die Hauptfehler: kochendes Wasser auf Grüntee (Bitterkeit), ein überzogener erster Aufguss (alle Bitterkeit auf einmal), kaltes, nicht vorgewärmtes Geschirr und zu wenig Blatt. Wenn der Tee bitter ist, verkürzen Sie die Zeit — nicht die Blattmenge.

Tipps

Nehmen Sie einen Gaiwan von 100–120 ml mit dünnen Wänden und breit ausgestelltem Rand — an ihm halten die Finger, und er verbrennt nicht.
Gießen Sie den Aufguss vollständig ab: Wasser, das im Gaiwan bleibt, zieht das Blatt weiter aus und bringt Bitterkeit in den nächsten Aufguss.
Jagen Sie nicht exakten Sekunden hinterher — achten Sie auf Farbe des Aufgusses und Geschmack. Der Timer ist nur am Anfang nötig, danach merkt sich die Hand alles von selbst.

Tees, bei denen das vorkommt

Siehe auch

Anleitungen zum chinesischen Tee