Muss man Tee spülen?
Beim Spülen werden die Blätter kurz mit heißem Wasser benetzt; dieses Wasser wird anschließend weggeschüttet. Bei Pu-Erh, Hei Cha und manchen Oolongs ist das üblich, aber keine Pflicht für jeden Tee. Ist der Tee zum Trinken geeignet, lässt sich auch sein erster Aufguss ohne vorheriges Spülen genießen.
Entfaltete Biluochun-Blätter im Gaiwan.
Foto: Dark NirK · CC BY-SA 3.0Schritte
- Wann sich ein Versuch lohnt. Ein kurzer Spülaufguss befeuchtet eng gerollte oder gepresste Blätter und kann lose Blattkrümel mitnehmen. Vergleichen Sie zwei gleich große Portionen: eine mit Spülung, eine direkt aufgegossen.
Grüntee, Gelbtee, frischer Weißtee und loser Schwarztee werden oft ohne Spülung zubereitet. Mit dem Wasser geht auch Geschmack verloren. Der erste Aufguss ist allerdings nicht automatisch der beste.
- So geht es. Nehmen Sie Wasser mit der gewählten Aufgusstemperatur. Übergießen Sie die Blätter und beginnen Sie fast sofort, nach etwa 3–5 Sekunden, wieder abzugießen. Gießen Sie vollständig in ein separates Gefäß ab. Ein Teetablett eignet sich nur, wenn es einen Ablauf oder Auffangbehälter hat.
Bei fest gepresstem Tee können die feuchten Blätter danach kurz ruhen. Alter und Pressung allein machen keine zweite Spülung nötig. Versuchen Sie nicht, einen unangenehmen Geruch durch wiederholtes Spülen zu beseitigen.
- Was Spülen nicht leistet. Es sterilisiert den Tee nicht und garantiert weder die Entfernung von Pestiziden noch anderer Verunreinigungen. Bestehen Zweifel am Zustand, lässt sich der Tee durch Spülen nicht zuverlässig genießbar machen. Blattkrümel sind für sich kein Beweis für Verunreinigung; unbekannten Staub sollte man aber nicht pauschal für harmloses Blatt halten.
- Koffein bleibt enthalten. Ein Teil geht ins Spülwasser über, doch ein kurzer Spülaufguss macht Tee nicht koffeinfrei. Einen allgemein gültigen Prozentsatz gibt es nicht: Blatt und Zubereitung beeinflussen das Ergebnis. Möchten Sie Koffein vermeiden, wählen Sie ein koffeinfreies Getränk. Reife Blätter und mehrere Spülungen gewährleisten das nicht.
Fragen und Antworten
Muss der erste Pu-Erh-Aufguss immer weg?
Nein. Spülen ist ein verbreiteter Zubereitungsschritt zum Befeuchten der Pressung und eine Geschmacksentscheidung, keine Sicherheitsvoraussetzung.
Muss Weißtee ab sieben Jahren gespült werden?
Nein, diese Altersgrenze gibt es nicht. Entscheidend sind der konkrete Tee, seine Form und das gewünschte Ergebnis.
Darf ich den ersten Aufguss ohne Spülung trinken?
Ja, sofern der Tee selbst zum Verzehr geeignet ist. Ohne Spülung wird der erste Aufguss nicht automatisch ungenießbar.
Tees zum Thema
Siehe auch
Ratgeber zu chinesischem Tee
