Chinese tea guides
Practical guides: gaiwan brewing, gongfu cha, water temperature, choosing pu-erh, tea storage, caffeine — plus comparisons of famous teas.
Brewing basics
- How to Brew Tea in a Gaiwan — Step-by-step gaiwan brewing: preheating the ware, dosing the leaf, rinsing, short infusions. Gram ratios, water temperatures, and common mistakes.
- Gongfu Cha at Home: How to Hold a Tea Ceremony — How to hold a gongfu cha ceremony at home: the teaware you need, the sequence of steps, and the meaning of each element. A beginner's guide.
- Water Temperature for Tea: A Chart by Class — What temperature to use for green, white, and yellow tea, oolongs, red tea, and pu-erh. Specific values in degrees and why they matter.
- Flash Infusions or Steeping: Two Ways to Brew One Tea — How the short-infusion gongfu method differs from Western steeping, how each shapes the taste, and when to choose which brewing style.
- Вода для чая: какая нужна и почему это важнее посуды — Какая вода нужна для чая: минерализация 30–90 мг/л, низкая жёсткость, без хлора. Почему кальций убивает аромат, подходит ли фильтр и что не так с дистиллятом.
- Сколько раз можно заваривать один чай — Сколько проливов выдерживает чай: улуны 8–12, пуэр 10–15, зелёный 3–5. От чего зависит число завариваний и как понять, что чай отдал всё.
- Cold Brew: How to Make Tea with Cold Water — Cold-brewing tea: 5 g per liter, 4–8 hours in the refrigerator. Which teas work, why the liquor isn't bitter, and why it has less caffeine.
- How to Brew Pu-erh: Sheng and Shu Without Bitterness — How to brew pu-erh properly: water at 95–100°C, breaking leaf off the cake, a rinse, and short infusions. Separate advice for sheng and shu.
Teaware
- Teaware: What You Need for Chinese Tea — Gaiwan, Yixing teapot, gongdaobei, cups, and chaban: what each piece is for, what to buy first, and which ware suits which teas.
- Исинский чайник: как выбрать первый и что такое прикормка глины — Как выбрать исинский чайник: виды глины цзыни, чжуни и дуаньни, объём 100–150 мл, правило «один чайник — один чай», подготовка и уход. Как отличить подделку.
Tea and health
- Caffeine in Tea: How Much There Really Is — How much caffeine is in green, white, and red tea, oolongs, and pu-erh, what it depends on, why a rinse doesn't decaffeinate tea, and where L-theanine fits in.
- L-Theanine: Why Tea Energizes Differently from Coffee — What L-theanine is: the tea amino acid behind umami and calm focus. It makes up 1–2% of the leaf, synergizes with caffeine — and some teas have far more.
- How Many Cups of Tea a Day Are Safe — A safe daily tea intake: 3–5 cups for adults, with a caffeine ceiling of 400 mg. How to count gongfu sessions, signs of overdoing it, and who needs less.
- Tea and Blood Pressure: Does It Raise or Lower It — How tea affects blood pressure: caffeine briefly raises it by 3–5 mm Hg, but regular green tea is linked to lower readings. A breakdown by tea type.
- Tea on an Empty Stomach, with Meals, and at Night: When to Drink and When to Wait — Tea on an empty stomach and with meals: why strong tea causes nausea, how tannins hinder iron absorption, and when to drink tea in the evening.
- Tea in the Evening: What to Brew So You Can Sleep — Can you drink tea before bed? Avoid strong tea within 4–6 hours of sleep. Caffeine, L-theanine, and the best evening teas — GABA oolong, Lao Shou Mei, shu.
- Tea Drunkenness (Cha Zui): What It Is and Why Sheng Hits So Hard — What tea drunkenness (cha zui 茶醉) is: dizziness, sweating, and weakness from strong tea on an empty stomach. Why young sheng pu-erh is the usual culprit.
- Tea During Pregnancy and for Children: What to Know — Tea during pregnancy: up to 200 mg of caffeine a day, about 2–3 cups. Why tannins hinder iron absorption and at what age children can drink tea.
Types of tea
- Шесть типов китайского чая: полная классификация — Китайская классификация чая: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и тёмный. Чем они различаются по обработке, окислению и вкусу. Куда относится пуэр.
- Жёлтый чай: самый редкий класс китайского чая — Что такое жёлтый чай: технология мэнь хуан, чем он отличается от зелёного, сорта Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мэн Дин Хуан Я, почему производство почти исчезло.
- Хэй ча и Лю Бао: тёмные чаи, которые не пуэр — Что такое хэй ча: Лю Бао из Гуанси, хунаньский фу чжуань с золотым грибком, тибетские кирпичи. Чем они отличаются от пуэра и как их заваривать и варить.
- Выдержанный белый чай (лао бай ча): почему его хранят как пуэр — Что такое лао бай ча: как белый чай меняется за 3, 7 и 15 лет, почему шоу мэй выдерживают, как хранить и заваривать выдержанный белый чай, включая варку.
- Фэнхуан дань цун: улуны, которые пахнут не чаем — Что такое дань цун: улуны с горы Фэнхуан в Гуандуне, ароматы ми лань сян, я ши сян и чжи лань сян. Почему они пахнут фруктами и как заваривать без горечи.
- Taiwanese Tea: Gaoshan, Dong Ding, and Leafhoppers — What makes Taiwanese tea famous: high-mountain Alishan and Lishan oolongs, the roasted classic Dong Ding, honeyed Dongfang Meiren, and GABA tea.
- GABA Tea: What It Is and How It Works — What GABA tea is: anaerobic fermentation, 150–400 mg of GABA per 100 g of leaf, the taste, an honest look at the effects, and how to pick a genuine one.
- How Pu-erh Ages and Why It Is Aged — What happens to sheng pu-erh as it ages: taste stages from 0 to 15+ years, dry vs wet storage, which tea is worth aging, and why shu barely changes.
- Pu-erh Resin Cha Gao: The Imperial Concentrate — What pu-erh resin (cha gao 茶膏) is: how the concentrate is made, its Qing imperial history, the taste, the 0.5–1 g dose, and how it differs from instant tea.
Choosing and buying
- How to Choose Your First Pu-erh — How to pick a first pu-erh: sheng vs shu, pressing shapes, age, region, and quality markers in leaf and taste. A practical guide for beginners.
- Как читать этикетку китайского чая — Что означают иероглифы и цифры на упаковке китайского чая: рецепт 7542, код фабрики, год выпуска, сорт листа, маркировка мин цянь и класс качества.
- Как отличить подделку: ароматизация, «состаренный» пуэр и подмена сорта — Как распознать поддельный китайский чай: признаки ароматизации, ускоренно состаренный пуэр влажного склада, подмена региона. Что проверять по листу и настою.
- Сколько должен стоить хороший чай: ориентиры по категориям — Реальные ценовые ориентиры на китайский чай: что можно купить за 5, 15 и 50 рублей за грамм, из чего складывается цена и когда переплата не даёт качества.
- Стартовый набор для китайского чая: что купить новичку — Что нужно купить для начала: гайвань 100–150 мл, чахай, пиалы, чайник с термометром и 4–5 чаёв разных типов. Бюджет от 5000 ₽ и порядок покупок.
- Чай в подарок: что выбрать человеку, который не разбирается — Какой китайский чай подарить: беспроигрышные варианты по типам получателя, что не дарить, нужен ли набор с посудой и на что смотреть в подарочной упаковке.
- Flushes and Tips: What They Mean on a Pack of Tea — What flushes and tips are: harvest waves, the Indian FTGFOP grading, Chinese ming qian and golden buds. Why tips bring sweetness and velvet.
- Терруар в чае: почему Уишань, Аньси и Юньнань дают разный вкус — Что такое чайный терруар: как высота, почва и климат влияют на вкус. Скальная мелодия Уишаня, орхидея Аньси, гушу Юньнани и высокогорье Тайваня.
Storage
- How to Store Tea So It Keeps Its Flavor — How to store green and white tea, oolongs, red tea, and pu-erh at home: what damages the leaf, what containers to use, and why pu-erh is stored differently.
- Срок годности чая: что портится, а что стареет — Сколько хранится чай: зелёный 12–18 месяцев, улуны 2–3 года, красный 3–5 лет, пуэр и белый — десятилетиями. Как понять, что чай испортился.
- Чай в термосе и в дороге: как не убить хороший лист — Как заваривать чай в термосе: какие чаи подходят, навеска 3 г на 500 мл, почему нельзя оставлять лист в кипятке. Варианты для офиса, поезда и похода.
Reference
Tea comparisons