Какой китайский чай попробовать первым
Выберите знакомый или любопытный вам вкус и купите небольшую порцию чая. Для первой пробы большинства чаёв хватит кружки с вместительным съёмным фильтром.
Плоские сухие листья Лун Цзина.
Фото: Romain Guy · CC BY-SA 2.0
Сухие листья и почки Бай Му Даня.
Фото: chaidrakon.ru · CC BY 3.0
Дянь Хун с золотистыми чайными почками.
Фото: Sjschen · CC BY 3.0Отталкивайтесь от вкуса
Любите солодовые и медовые оттенки — попробуйте красный Дянь Хун. Хочется цветочного аромата — светлый Те Гуань Инь или баочжун; жареных нот — Дун Дин с выраженной обжаркой. Нравятся свежие травянистые вкусы — лунцзин; хочется познакомиться с белым чаем — Бай Му Дань. Тёмный древесный шу может заинтересовать любителя кофе, но не повторяет кофейный вкус и действие. Эти рекомендации помогут сузить выбор, но вкус у разных партий одного чая может отличаться.
Возьмите столько, чтобы повторить пробу
Две-три порции по 15–25 г позволяют сравнить разные чаи и изменить заваривание. Пробник 5 г тоже полезен для знакомства, но его может не хватить на несколько завариваний со свежей порцией листьев. Если уже знаете, чего хотите, можно взять один чай. Попросите у продавца состав, сведения о партии и простой рецепт под вашу посуду. Возраст, громкое имя и высокая цена не обязательны.
Начните с простой кружки
Для кружки с фильтром на 250 мл: Дянь Хун — 2–3 г, 90–95 °C, пробуйте через 3 минуты; светлый улун — 2–3 г, 90–95 °C, через 2 минуты; лунцзин — около 2 г, 80–85 °C, через минуту. Для Бай Му Даня можно начать с 2–3 г, 85–90 °C и 3 минут. Затем выньте фильтр. После первой пробы подберите рецепт по вкусу. Меняйте что-то одно — количество листьев, температуру или время, — чтобы понять, что помогло. Необязательно покупать отдельную посуду для каждого вида.
Дайте чаю вторую попытку
Если слишком горько, уменьшите количество листа или время. Если водянисто, немного продлите настаивание либо возьмите больше листьев. Запишите, что сработало. Молодой шэн и Дань Цун тоже доступны новичку: для них лучше начать с небольшого количества листьев и короткого заваривания; используйте рецепт из соответствующей статьи. Не понравилось после нескольких вариантов — попробуйте другую партию или другой тип, не заставляя себя привыкать к неприятному вкусу.
Вопросы и ответы
Нужна ли гайвань для улуна?
Нет. Съёмный фильтр позволяет приготовить улун в кружке и вовремя отделить лист. Гайвань удобна, если хочется сравнивать короткие проливы, но это другой способ, а не условие хорошего вкуса.
Как понять, что выбор удачный?
Вам нравится вкус, чай удобно заваривать, а цена подходит для повседневного чаепития. Совпадать со всеми нотами из описания продавца ваши впечатления не обязаны.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
