Красный чай: виды и способы заваривания
Красным чаем в Китае называют привычный нам чёрный — хун ча (红茶). Название связано с цветом настоя. Красные чаи бывают цельнолистовыми и измельчёнными, с разными ароматами и крепостью. Форма упаковки — пакетик или пачка рассыпного чая — сама по себе о качестве не говорит.
Дянь Хун с золотистыми чайными почками.
Фото: Sjschen · CC BY 3.0
Сухой красный чай Цзинь Цзюнь Мэй.
Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0Как его делают
Лист завяливают, скручивают или измельчают, оставляют окисляться под действием ферментов и сушат. В чайной речи этот этап часто называют ферментацией. «Полное окисление» — принятое название степени обработки; оно не означает, что каждое вещество в листе окислилось на 100%.
У хэйча, например Лю Бао, и у шу пуэра существенную роль в обработке играют микроорганизмы. Похожий цвет настоя не делает их красным чаем.
Какие вкусы попробовать
Дянь Хун из Юньнани часто даёт медовые, солодовые или фруктовые оттенки. У Ци Мэня из Аньхоя встречаются цветочные и фруктовые ноты. Цзинь Цзюнь Мэй — почковый красный чай; золотистый цвет почек сам по себе не подтверждает происхождение и качество.
Чжэн Шань Сяо Чжун бывает копчёным и некопчёным: перед покупкой уточните, какой вариант вам предлагают. Названия помогают сузить выбор, но вкус конкретной партии лучше проверять пробником.
Кружка или гайвань
Для кружки попробуйте 2–3 г на 250 мл воды при 90–95 °C, около 3 минут. Используйте просторный фильтр и уберите лист, когда настой достаточно крепкий. Мелкий лист может завариться быстрее.
Для гайвани начните с 4 г на 120 мл при 90–95 °C; первый настой — 10 секунд от начала заливки до начала слива. Слейте полностью и подбирайте следующие настои по вкусу. Число удачных завариваний зависит от чая и рецепта.
Слишком терпко — сократите время или возьмите меньше листьев. Слабо — увеличьте время или температуру. Попробуйте подобрать температуру в пределах 85–100 °C. Некоторые почковые красные чаи тоже хорошо завариваются кипятком.
Молоко и хранение
Молоко можно добавлять по вкусу к любому из этих чаёв. Для сравнения отлейте немного чистого настоя, затем добавьте молоко в остальное: так легче понять, какой вариант вам нравится.
Сухой чай храните плотно закрытым, вдали от света, тепла, влаги и запахов. Не определяйте срок хранения только по тому, что это красный чай: учитывайте упаковку и рекомендации производителя.
Вопросы и ответы
Нужно ли промывать красный чай?
Рассыпной чай обычно можно сразу заваривать и пить. Промывка не обязательна и не делает сомнительный чай безопасным.
Красный чай — это ройбуш?
В этой статье речь о хунча из чайного растения Camellia sinensis. Ройбуш делают из другого растения; в продаже его тоже иногда называют красным чаем. Проверяйте состав.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
