Как заварить листовой чай в кружке
В кружке с просторным заварочным ситом можно приготовить зелёный чай, улун или пуэр. Главное — подобрать количество листьев и время, а затем вынуть сито, чтобы настой не стал слишком крепким.
Шарообразное ситечко для заваривания чая в кружке.
Фото: Afanasovich · CC BY 3.0По порядку
- Отмерьте лист и воду. Начните с 2–3 г на 250 мл воды; для чая с резким вкусом или незнакомого чая возьмите 2 г. Учитывайте налитую воду, а не объём кружки до края. Чайная ложка даёт разный вес для скрученного и объёмного листа. Весы удобны, но со временем можно запомнить порцию своего чая.
- Выберите достаточно просторное сито. Возьмите широкую корзинку, в которой лист сможет развернуться. Если есть только маленький шарик-ситечко, не набивайте его плотно. Без заварочного сита можно настоять чай в одной кружке и перелить через обычное сито в другую. Посуда должна подходить для горячих напитков.
- Подберите температуру и попробуйте раньше. Для первой пробы ориентируйтесь на такие температуру и время: китайский зелёный — 75–85 °C и 1–2 минуты; светлый улун — 90–95 °C и 2–3 минуты; красный — 90–95 °C и 2–3 минуты; шу пуэр или выдержанный белый — 95–100 °C и 2–3 минуты.
Это приблизительные значения, которые можно менять по вкусу. Если есть рецепт для конкретного чая, начните с него. При слабом вкусе добавьте немного времени; при слишком крепком в следующий раз сократите время или количество листа. Крышка необязательна: она сохраняет тепло, особенно для чаёв, которым нужна горячая вода.
- Выньте сито и заварите ещё раз. Когда вкус устроит, выньте сито и дайте воде стечь, не отжимая лист. Для следующей чашки сначала попробуйте прежнее время и увеличьте его, если настой слабый. Повторное заваривание возможно и для зелёного чая.
Если хотите оставить лист в чашке и понемногу доливать воду, используйте меньшую порцию: это отдельный способ заваривания с доливом.
Вопросы и ответы
Можно ли так заваривать дорогой улун или молодой шэн?
Да. Для первой пробы возьмите около 2 г на 250 мл и проверьте вкус через минуту. При необходимости продолжите настаивание. Дорогому чаю не обязательно нужна гайвань.
Чем результат отличается от проливов?
В кружке небольшую порцию листьев настаивают дольше и получают сразу много чая. В гайвани листьев по отношению к воде больше, а проливы короче: можно пробовать небольшие порции и сравнивать их вкус. Оба способа позволяют получить вкусный чай.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
