차의 카페인: 실제로 얼마나 들었을까

차 한 잔(200ml)에는 대략 30~70mg의 카페인이 들어 있습니다. 커피 한 잔의 80~120mg과 비교됩니다. 정확한 수치는 차의 분류보다 원료, 물 온도, 우리는 시간, 잎의 양에 좌우됩니다.

차 카페인을 둘러싼 신화는 많습니다. 백차는 '카페인이 거의 없다'거나, 세차가 대부분을 없애 준다거나, 녹차는 늘 홍차보다 가볍다는 것들입니다. 측정 결과가 말하는 바를 짚어 봅니다.

분류별 카페인 양

200ml 한 잔 기준 평균치는 녹차 25~45mg, 백차 30~55mg, 우롱 30~50mg, 홍차 40~70mg, 생·숙 보이차 40~70mg입니다. 범위가 넓고 서로 겹칩니다. 싹으로만 만든 백호은침이 성숙한 잎으로 만든 어떤 홍차보다 진할 수 있습니다. 카페인이 가장 많은 곳이 싹이기 때문입니다.

함량을 좌우하는 것

카페인은 싹과 어린 잎에 많고, 소엽종 관목의 차는 보이차와 전홍의 원료인 윈난 대엽종보다 적습니다. 추출은 온도와 시간에 따라 늘어납니다. 끓는 물에 5분이면 카페인이 거의 다 빠져나오지만, 10초의 짧은 우림은 일부만 냅니다. 그래서 공부차는 카페인을 한 모금씩 나눠 주고, 티백 머그는 한꺼번에 쏟아 냅니다.

세차 디카페인의 신화

'30초 세차하면 카페인의 80%까지 빠진다'는 유행 조언은 측정으로 뒷받침되지 않습니다. 30초 동안 추출되는 카페인은 10~20% 정도이고, 그와 함께 향의 상당 부분도 빠져나갑니다. 세차는 먼지를 씻고 잎을 여는 용도이지, 카페인 제거 수단으로는 통하지 않습니다. 카페인에 예민하다면 그냥 덜, 그리고 하루 중 이른 시간에 마시십시오.

L-테아닌: 차의 각성이 다른 이유

차에는 카페인 외에 아미노산 L-테아닌이 한 잔에 20~50mg 들어 있어 카페인의 자극을 눅여 줍니다. 각성이 더 부드럽게, 커피 특유의 떨림 없이 옵니다. 녹차와 교쿠로류의 차광 재배 차에서 높이 치는 '차분한 집중'의 상태가 바로 이 '카페인 + 테아닌' 조합의 몫이며, 중국 전통은 이를 차기의 일부로 설명합니다.

차 대 커피

에스프레소는 카페인을 한 방에 내놓지만 차는 길게 늘여 줍니다. 탄닌이 흡수를 늦추고 테아닌이 피크를 눅입니다. 실용적 결론은 이렇습니다. 아침의 홍차 금준미 한 잔은 연한 커피에 견줄 만큼 깨워 주되, 한 시간 뒤의 급격한 추락이 없습니다. 저녁에는 성숙한 잎의 차 — 묵힌 노수미, 늦은 수확의 우롱 — 를 고르거나 우리는 시간을 줄이는 편이 낫습니다.

가바차: 특별한 경우

가바 우롱은 무산소 환경에서 발효시켜 잎에 감마아미노뷰티르산(GABA)이 잎 100g당 150~400mg까지 쌓입니다. 카페인은 남아 있지만 작용의 무게중심이 이완 쪽으로 옮겨 가, 많은 이들이 저녁 차로 가바 우롱을 고릅니다. 차의 가바 효과에 대한 과학적 근거는 아직 소박하지만, 차 자체가 부드럽고 빵과 과일의 풍미를 지녀 효과와 무관하게 마셔 볼 가치가 있습니다.

팁

카페인을 줄이고 싶다면 성숙한 잎의 차(수미, 육보차)를 고르고 더 짧게, 더 낮은 온도로 우리십시오. 세차에 기대지 마십시오.
진한 차를 공복에 마시지 마십시오. 빈속의 카페인과 탄닌은 메스꺼움 — 이른바 '차 취함' — 을 부릅니다.
자신의 민감도를 기준으로 삼으십시오. 하루 카페인 300~400mg까지가 안전 범위로 통하며, 차로는 5~8잔입니다.

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