Çin siyah çayı: çeşitleri ve demleme
Çincede “kırmızı çay” anlamına gelen hong cha (红茶), Türkçede siyah çay dediğimiz sınıfa karşılık gelir. Bütün veya kırık yapraklı, farklı tat ve yoğunlukta çayları kapsar. Dökme çay ve poşet çay birer sunum biçimidir; tek başına kaliteyi göstermez.
Altın renkli tomurcuklarıyla Dian Hong çayı.
Fotoğraf: Sjschen · CC BY 3.0
Kuru Jin Jun Mei siyah çayı.
Fotoğraf: Difference engine · CC BY-SA 4.0Nasıl üretilir?
Yapraklar soldurulur, kıvrılır veya parçalanır, enzimatik oksidasyonun gelişmesi beklenir ve kurutulur. Çay sektöründe oksidasyon aşamasına sıkça fermantasyon denir. “Tam oksitlenmiş” sınıfı anlatan yerleşik bir ifadedir; her maddenin yüzde yüz oksitlendiği anlamına gelmez.
Liu Bao gibi koyu çayların ve shu puerin işlenmesinde mikroorganizmalar önemli rol oynar. Dem renklerinin benzemesi onları hong cha yapmaz.
Denenecek tatlar
Yunnan’ın Dian Hong çaylarında bal, malt veya meyve notaları sık görülür. Anhui’den Keemun, yani Qi Men, çiçeksi ve meyvemsi olabilir. Jin Jun Mei tomurcuktan yapılan bir siyah çaydır; tomurcukların altın rengi köken veya kalite kanıtı değildir.
Zhengshan Xiaozhong’un tütsülenmiş ve tütsülenmemiş türleri vardır; satın almadan önce hangisi olduğunu sorun. İsimler seçimi daraltır, küçük bir numune ise o parti hakkında daha çok şey söyler.
Kupada veya gaiwanda
Kupada 250 ml, 90–95 °C suya 2–3 g ile yaklaşık 3 dakika deneyin. Geniş bir süzgeç kullanın ve istediğiniz yoğunlukta yaprakları çıkarın. Küçük parçalar daha hızlı demlenebilir.
Gaiwanda 120 ml, 90–95 °C suya 4 g ile başlayın. İlk demlemede suyu dökmeye başlamanızdan çayı boşaltmaya başlamanıza kadar 10 saniye sayın. Tamamen süzün, sonrakileri tada göre ayarlayın. Kaç kez lezzetli sonuç alacağınız çaya ve tarife bağlıdır.
Fazla buruksa süreyi veya yaprak miktarını azaltın. Zayıfsa süreyi ya da sıcaklığı artırın. 85–100 °C aralığındaki başka sıcaklıklar da uygun olabilir; tomurcuktan yapılan bazı siyah çaylar da kaynar suyla güzel demlenir.
Süt ve saklama
Seviyorsanız bu çayların herhangi birine süt ekleyebilirsiniz. Biraz sade dem ayırıp kalanına süt ekleyerek karşılaştırın.
Kuru çayı sıkıca kapalı, ışık, sıcaklık, nem ve kokulardan uzakta saklayın. Raf ömrünü yalnızca çay sınıfına göre belirlemek yerine ambalajı ve üreticinin önerilerini dikkate alın.
Sorular ve cevaplar
Çin siyah çayını yıkamak gerekir mi?
Dökme çay genellikle doğrudan demlenip içilebilir. Ön yıkama isteğe bağlıdır ve şüpheli bir çayı güvenli hale getirmez.
Kırmızı çay rooibos mu demek?
Bu rehber Camellia sinensis bitkisinden yapılan hong cha hakkındadır. Rooibos başka bir bitkiden elde edilir ve bazen kırmızı çay adıyla satılır. İçeriği kontrol edin.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
