Tayvan çayı: damak tadınıza uygun türü seçin
Tayvan oolonglarıyla bilinir, ancak başka çay türleri de üretir. Başlangıçta taze çiçeksi çayları, belirgin kavrulmuş çayları ve ballı-meyvemsi türleri karşılaştırabilirsiniz. Paketteki ad bir yeri, bitki çeşidini veya işleme biçimini gösterebilir.
Tayvan’ın Pinglin bölgesindeki çay bahçeleri.
Fotoğraf: Bernard Gagnon · CC BY-SA 3.0
Tayvan’ın Alishan bölgesinden Jin Xuan oolong çayı.
Fotoğraf: Difference engine · CC BY-SA 4.0Gaoshan yükseklik belirtir
Gaoshan genellikle 1.000 metrenin üzerinde yetişen çay için kullanılır. Alishan, Lishan ve Shanlinxi yer adlarıdır; Qing Xin ve Jin Xuan ise bitki çeşitleridir. Bu bilgiler birbirini tamamlar.
Az oksitlenmiş, hafif kavrulmuş, çiçek kokulu ve yumuşak içimli oolonglar yaygındır. Ancak yükseklik tek başına kremamsı tat, burukluğun az olması veya kalite garantisi değildir. Mevsim, yaprak ve işleme de önemlidir.
Baozhong ve Dong Ding
Wenshan Baozhong genellikle az oksitlenmiş, uzun kıvrık yapraklı ve çiçek kokulu bir çaydır. Tayvan oolonglarının hepsi top biçiminde değildir.
Dong Ding, Nantou’daki Lugu bölgesiyle ilişkilidir. Daha belirgin kavrulmuş örneklerde kuruyemiş, fırınlanmış tatlar ve karamel notaları bulunabilir. Kavurma değişir; ad tek bir yöntem veya mutlaka odun kömürü kullanıldığını garanti etmez. Satılan partinin nasıl ve ne kadar kavrulduğunu sorun.
Doğu Güzeli ve siyah çay
Dongfang Meiren, yani Doğu Güzeli, küçük yaprak pirelerinin beslendiği genç yaprak ve tomurcuklarla yapılan, belirgin oksitlenmiş bir oolongdur. Bitkinin tepkisi ve işleme, ballı-meyvemsi aromanın oluşumuna katkı sağlar. Bu durum organik sertifika veya pestisit kalıntısı bulunmadığı anlamına gelmez. Tayvan’da başka çaylar da böyle yapraklardan üretilir.
Siyah çay için Taiwan Tea No. 18 ya da Ruby adıyla da bilinen Hong Yu’yu deneyebilirsiniz. Nane ve tarçını çağrıştırabilir; adı eklenen malzemeleri değil bitki çeşidini gösterir.
Süt oolongu ve GABA
Jin Xuan, Taiwan Tea No. 12, doğal kremamsı notalar taşıyabilir. Fakat “süt oolongu” adı aromalandırılmış çaylar için de kullanılır; içindekileri kontrol edin.
GABA çayı, GABA miktarını artıran düşük oksijenli bir işleme aşamasından geçer. Bu bir üretim bilgisidir; uyku veya tedavi vaadi değildir. Çayda kafein bulunmaya devam eder.
Satın alma ve demleme
Küçük numunelerle başlayın. Yetiştiği yer, üretici, sezon, bitki çeşidi ve kavurma hakkında bilgi isteyin. Fiyat tek başına belirtilen yüksekliği doğrulamaz veya çürütmez.
Top biçimindeki oolong için gaiwanda 120 ml suya 4 g çay ve 95 °C deneyin. Suyu dökmeye başlamaktan çayı boşaltmaya başlamaya kadar ilk demde 25–30 saniye tutun ve tamamen boşaltın. Yapraklar açıldığında sonraki dem daha kısa sürebilir. Baozhong ve Doğu Güzeli için 120 ml suya 3 g, 90 °C ve 20 saniye deneyin. Hafif çayı daha uzun, fazla yoğun çayı daha kısa veya daha az yaprakla demleyin.
Kupada geniş filtreyle 250 ml suya 2–3 g ve 90–95 °C kullanın. İki dakika sonra tadın; istediğiniz yoğunlukta yaprakları çıkarın. Çayı sıkıca kapalı, ışık, nem, sıcaklık ve kokudan uzakta saklayın.
Sorular ve cevaplar
Daha yüksek rakım daha iyi çay mı demektir?
Şart değil. Yükseklik yetişme koşullarını etkiler, fakat iyi yaprak ve özenli işlemenin yerini tutmaz. Sadece rakımları karşılaştırmak yerine numuneleri tatmak daha yararlıdır.
Özel bir kil demliğe ihtiyacım var mı?
Hayır. Porselen veya cam, aromaları tanımak ve karşılaştırmak için uygundur. Kil de kullanılabilir; kolay boşalan ve yaprakların açılmasına yer bırakan bir kap seçin.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
