Sarı çay: işleme, tat ve demleme
Sarı çayı ayıran işlem men huang (闷黄), yani sarartmadır. Kontrollü sıcaklık ve nem yaprağın rengini, kokusunu ve tadını değiştirir. Demin sarı olması tek başına çayın bu sınıfa ait olduğunu göstermez.
Kuru Huang Ya sarı çayı.
Fotoğraf: KirillK · CC0Sarartma nasıl yapılır?
Sabitlemede yapraklar ısıtılarak oksidasyonda rol alan enzimlerin etkinliği azaltılır. Ardından kontrollü koşullarda bekletilir; sarılabilir veya yığılabilir, işlem kısmi kurutmayla dönüşümlü uygulanabilir. Sıra ve süre çaya göre değişir. Bu bir üretim tekniğidir; yeşil çayı nemli bir poşette bırakmak iyi sarı çay üretmez.
Çeşitler ve tatlar
Junshan Yinzhen Hunan, Mengding Huangya Siçuan, Huoshan Huangya ise Anhui ile ilişkilidir. İlk ikisi tanınmış tomurcuk çaylarıdır. Huang da cha daha gelişmiş yapraklardan yapılır; daha yoğun ısıtma belirgin tahıl ve kavruk notalar verebilir.
Her sarı çayın tatlı mısır gibi kokması gerekmez. Çiçek, kestane ve tazelik çağrıştıran notalar da bulunur. Yumuşak bir çay bile fazla yoğun demlenirse acılaşabilir.
Başlangıç ölçüleri
Tomurcuk çayı için 150 ml, 80–85 °C suya 3 g deneyin. Gaiwanda suyu dökmeye başlamanızdan çayı boşaltmaya başlamanıza kadar 15–20 saniye sayıp tamamen süzün. Süzgeçli kupada 250 ml’ye 2 g kullanın, 2 dakika sonra tadın ve istediğiniz yoğunlukta yaprakları çıkarın.
Bu ölçüler her çaya uymaz. Daha yoğun ısıtılmış iri yapraklı çaylarda 90–95 °C deneyebilir veya satıcının tarifini izleyebilirsiniz. Zayıf tatta süreyi uzatın; acılıkta süreyi ya da yaprak miktarını azaltın.
Satın almadan önce
Üreticiyi, bölgeyi, hasat yılını ve işleme yöntemini sorun. “Nadir”, “imparatorluk çayı”, sarı renk veya yüksek fiyat men huang yapıldığını kanıtlamaz. Güzel bir tanıtıma dayanarak büyük paket almak yerine küçük numune deneyin.
Yeşil çayla karşılaştırmak ilginç olabilir, ancak önceden deneyim sahibi olmak şart değildir. Çayı sıkıca kapalı, nem, sıcaklık, ışık ve kokulardan uzakta saklayın.
Sorular ve cevaplar
Sarı çay mideye daha mı iyi gelir?
Çayın sınıfı bunu garanti etmez. Yumuşak tat, daha iyi tolere edildiğinin kanıtı değildir. Sarı çay kafein içerir; rahatsızlık veriyorsa beklenen faydalar uğruna içmeye devam etmeyin.
Junshan Yinzhen beyaz çay mıdır?
Sarı çaydır. Baihao Yinzhen ise beyaz çaydır. Benzer “gümüş iğne” adları aynı işleme yöntemini göstermez.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
