黄茶的闷黄工艺与泡法

黄茶的关键在闷黄：在受控温湿条件下，让茶叶的颜色、香气和滋味发生变化。仅凭一杯黄色茶汤，不能判断它属于黄茶。

闷黄是什么

杀青后，茶叶可能包闷或堆闷，有些工艺会与部分干燥交替进行。具体顺序、时间因茶而异。这是制茶工艺，把绿茶放在潮湿袋子里并不能做出好黄茶。

君山银针与湖南有关，蒙顶黄芽与四川有关，霍山黄芽产自安徽。前两款是知名芽茶。此外还有使用较成熟叶片的黄大茶，较强的焙火可带来明显的谷物、烘烤香。

黄茶并非只有甜玉米味，也可能有花香、栗香或清鲜感。口感柔和的茶，泡得过浓也会苦涩。

芽茶可试3克茶、150毫升水、80–85℃。盖碗第一泡从开始注水到开始出汤约15–20秒，倒净茶汤。用带滤篮的杯子时，250毫升投2克，2分钟后尝味，浓度合适就取出茶叶。

这不是统一标准。叶片较大、焙火较重的茶，可试90–95℃或参考卖家的方法。味道淡就延长时间，苦则缩短时间或减少投茶量。

问清生产者、产区、采摘年份和加工方式。“稀有”“御茶”、黄色或高价都不能证明做过闷黄。先试小样，比仅凭描述买大包装更稳妥。

与绿茶对比很有趣，但不需要先学会喝绿茶才能尝试。保存时密封，防潮，避开热源、光线和异味。

不能仅凭茶类这样承诺。口感柔和的茶也可能引起胃部不适。黄茶含咖啡因，喝后不舒服时，不要为了想象中的益处继续饮用。

它是黄茶。白毫银针才属于白茶；名字都带“银针”，加工方法并不相同。