Chinesischer Schwarztee: Sorten und Zubereitung
Hong Cha (红茶) bedeutet auf Chinesisch „roter Tee“ und entspricht der Kategorie Schwarztee. Dazu gehören ganze und zerkleinerte Blätter mit unterschiedlichen Aromen und unterschiedlicher Stärke. Lose Ware und Teebeutel sind Angebotsformen, keine Qualitätsstufen.
Dian Hong mit goldenen Teeknospen.
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Trockener Jin-Jun-Mei-Schwarztee.
Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0Die Herstellung
Die Blätter werden gewelkt, gerollt oder zerkleinert, enzymatisch oxidiert und anschließend getrocknet. In der Teebranche heißt die Oxidationsphase häufig Fermentation. „Vollständig oxidiert“ bezeichnet die Kategorie; es bedeutet nicht, dass jeder Stoff zu 100 % oxidiert ist.
Bei dunklen Tees wie Liu Bao und bei Shu Puer spielen Mikroorganismen eine wesentliche Rolle in der Verarbeitung. Eine ähnliche Aufgussfarbe macht sie nicht zu Hong Cha.
Verschiedene Geschmacksrichtungen
Dian Hong aus Yunnan zeigt oft Honig-, Malz- oder Fruchtnoten. Keemun, auch Qi Men, aus Anhui kann blumig und fruchtig schmecken. Jin Jun Mei ist ein Schwarztee aus Knospen; goldene Knospen beweisen allein weder Herkunft noch Qualität.
Zhengshan Xiaozhong gibt es geräuchert und ungeräuchert. Klären Sie vor dem Kauf, ob der Tee geräuchert ist. Namen erleichtern die Auswahl; eine Probe verrät mehr über die konkrete Charge.
Tasse oder Gaiwan
Für die Tasse 2–3 g auf 250 ml bei 90–95 °C etwa 3 Minuten ziehen lassen. Ein geräumiges Sieb verwenden und die Blätter bei gewünschter Stärke herausnehmen. Kleine Blattstücke können schneller ziehen.
Im Gaiwan mit 4 g auf 120 ml bei 90–95 °C beginnen. Beim ersten Aufguss 10 Sekunden vom Beginn des Eingießens bis zum Beginn des Abgießens rechnen. Vollständig ausgießen und weitere Aufgüsse nach Geschmack anpassen. Wie viele schmackhafte Aufgüsse möglich sind, hängt vom Tee und der Zubereitung ab.
Bei zu viel Adstringenz kürzer ziehen lassen oder weniger Teeblätter nehmen. Bei schwachem Geschmack Zeit oder Temperatur erhöhen. Auch andere Temperaturen zwischen 85 und 100 °C können passen; auch manche Schwarztees aus Knospen gelingen mit kochendem Wasser.
Milch und Lagerung
Milch können Sie nach Geschmack zu jedem dieser Tees geben. Stellen Sie zum Vergleich etwas puren Aufguss beiseite und geben Sie Milch zum Rest.
Trockenen Tee dicht verschlossen vor Licht, Wärme, Feuchtigkeit und Gerüchen schützen. Für die Haltbarkeit Verpackung und Herstellerhinweise berücksichtigen; die Kategorie allein bestimmt sie nicht.
Fragen und Antworten
Sollte man chinesischen Schwarztee spülen?
Losen Tee kann man meistens direkt aufgießen und trinken. Spülen ist optional und macht zweifelhaften Tee nicht sicher.
Ist mit rotem Tee Rooibos gemeint?
Hier geht es um Hong Cha aus Camellia sinensis. Rooibos stammt von einer anderen Pflanze und wird ebenfalls gelegentlich als roter Tee verkauft. Achten Sie auf die Zutaten.
Tees zum Thema
Siehe auch
Ratgeber zu chinesischem Tee
