Тайваньский чай: как выбрать свой вкус
Тайвань прежде всего известен улунами, хотя здесь делают и другие чаи. Для знакомства попробуйте три разных вкуса: свежий цветочный, медово-фруктовый и поджаристый. А затем разберитесь с названиями на упаковке: одни указывают на место, другие — на сорт растения или обработку.
Чайные плантации в Пинлине, Тайвань.
Фото: Bernard Gagnon · CC BY-SA 3.0
Улун Цзинь Сюань из Алишаня, Тайвань.
Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0Гаошань: чай с высокогорных плантаций
Гаошань обычно называют чай с плантаций выше 1000 м. Алишань, Лишань и Шаньлиньси — известные названия местностей; Цин Синь и Цзинь Сюань — названия разновидностей чайного растения. Эти сведения дополняют друг друга.
Среди гаошаней распространены слабоокисленные улуны с лёгким прогревом, цветочным ароматом и мягкой текстурой. Но высота сама по себе не гарантирует сливочность, отсутствие терпкости или качество. На вкус также влияют сезон сбора, сырьё и обработка.
Баочжун и Дундин
Вэньшань Баочжун — обычно легкоокисленный чай с длинным скрученным листом и цветочным ароматом. Он показывает, что тайваньский улун необязательно скручен в шарики.
Дундин связан с районом Лугу в Наньтоу. У вариантов с заметным прогревом встречаются ореховые, печёные и карамельные оттенки. Степень прогрева бывает разной; по одному названию нельзя определить технологию или узнать, обжаривали ли чай на углях. Уточните, как обработана конкретная партия.
Восточная красавица и красный чай
Дунфан Мэй Жэнь, или Восточная красавица, — сильноокисленный улун с молодыми листьями и почками. Для него используют сырьё, которым питались мелкие цикадки: реакция растения вместе с обработкой участвует в формировании медово-фруктового аромата. Это не доказывает органическую сертификацию или отсутствие остатков пестицидов. Другие тайваньские чаи тоже делают из такого сырья.
Для знакомства с красным чаем можно попробовать Хун Юй, известный как Taiwan Tea № 18: в его аромате встречаются оттенки мяты и корицы. Это название разновидности растения, а не добавок.
Что означают названия «молочный улун» и GABA
Цзинь Сюань, Taiwan Tea № 12, может иметь естественные сливочные оттенки. Однако коммерческое название «молочный улун» встречается и у ароматизированных чаёв: проверяйте состав, а не только название.
GABA-чай проходит этап обработки при недостатке кислорода, повышающий содержание ГАМК. Это характеристика технологии, а не обещание сна или лечения. Кофеин в таком чае сохраняется.
Покупка и первый настой
Начните с небольших образцов. Спросите о месте выращивания, производителе, сезоне, разновидности растения и прогреве. Цена сама по себе не подтверждает и не опровергает указанную высоту.
Для шарообразного улуна в гайвани попробуйте 4 г на 120 мл при 95 °C, первый настой — 25–30 секунд от начала заливки до начала слива. Сливайте полностью. Когда листья раскрылись, следующий настой может потребовать меньше времени. Для Баочжуна и Восточной красавицы можно начать с 3 г на 120 мл при 90 °C на 20 секунд. После первой пробы подберите время и количество листьев: если чай слабый, заваривайте дольше; если слишком крепкий — сливайте раньше или берите меньше листа.
Для кружки используйте просторный фильтр: 2–3 г на 250 мл при 90–95 °C, проба через 2 минуты, затем уберите листья при подходящей крепости. Храните чай плотно закрытым, без света, сырости, тепла и запахов.
Вопросы и ответы
Чем выше чайная плантация, тем лучше чай?
Нет. Высота влияет на условия выращивания, но не заменяет качество сырья и работу производителя. Лучше сравнить несколько образцов на вкус, чем выбирать только по высоте плантации.
Нужна ли специальная глиняная посуда?
Нет. Фарфор или стекло подходят для знакомства и сравнения ароматов. Глиняный чайник тоже можно использовать; важны удобный слив и достаточное место для раскрывающихся листьев.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
