Yıllanmış beyaz çay: seçim, saklama ve demleme
Yıllanmış beyaz çayda kuru meyve, ot ve balı çağrıştıran tatlar gelişirken taze çiçek kokuları azalabilir. Bunun sabit bir takvimi yoktur; yaprak, işleme ve saklama koşulları da geçen yıllar kadar önemlidir.
Gaiwanda Shou Mei beyaz çayı.
Fotoğraf: Fritzober · CC BY-SA 4.0Önce küçük bir numune deneyin
Yıllandırmak için sıkça Shou Mei seçilir; Bai Mudan ve Gümüş İğne de saklanabilir. Pahalı tomurcuklar daha iyi bir sonuç garantilemez, olgun yapraklar da düşük kalite anlamına gelmez. Taze beyaz çay içilmeye hazırdır; birkaç yıl bekletmek zorunda değilsiniz.
Hasat ve presleme yılını sorun
Üreticiyi, hasat yılını, presleme yılını ve saklama geçmişini öğrenin. Bir süre dökme olarak saklanan çay daha sonra preslenmiş olabilir; iki tarihin farklı olması olağandır. Preslemeden önce buhar kullanılması tek başına sahte yıllandırma göstergesi değildir.
Koyu yaprak, kehribar renkli dem ve kuru meyve kokusu çayın yaşını kanıtlamaz. İzlenebilir bir kaynak ve satın alınacak partiden numune daha yararlıdır. Belirgin biçimde bozulmuş çayı, yıkayarak veya kaynatarak düzeltebileceğiniz düşüncesiyle almayın.
Evde saklama
Çayı sıkıca kapalı ambalajda; nem, ışık, sıcaklık ve güçlü kokulardan uzakta tutun. Pres çayın kâğıt sargısı genellikle ek bir koruyucu dış ambalaj gerektirir. Yıllanmayı hızlandırmak için nemlendirmeyin veya açıkta bırakmayın. Üreticinin saklama önerilerine uyun, ambalajı ara sıra kontrol edin.
Demlemeyi ayarlama
Gaiwan için 120 ml suya 4 g çay ve 95–100 °C ile başlayın. İlk demde suyu dökmeye başlamanızdan çayı boşaltmaya başlamanıza kadar yaklaşık 15–20 saniye geçsin; tamamen boşaltın. Sıkı preslenmiş bir parça daha uzun, küçük kırık yapraklar daha kısa süre isteyebilir. Sonraki demleri tada göre ayarlayın.
Kupa için 250 ml suya 2–3 g çay ve 90–95 °C deneyin. Üç dakika sonra tadın; istediğiniz yoğunluğa ulaşınca yaprakları çıkarın. Fazla yoğun demi sıcak suyla açabilirsiniz.
Ocakta hazırlamak şart değil
Yalnızca kullandığınız ocağa uygun bir kap seçin. Başlangıç için 500 ml suya 2 g çay koyun, hafifçe kaynamaya getirin ve bir dakika sonra tadın. Yeterince yoğunlaşınca ocaktan alıp süzün. Önceden demlenmiş yapraklar için süreyi yeniden ayarlamak gerekir. Bu yöntemi denemek için çayın yedi yaşına gelmesini beklemek gerekmez.
Sorular ve cevaplar
Beyaz çay üç yılda ilaca dönüşür mü?
Bu bir çay deyişidir; tıbbi bir gerçek veya olgunlaşma takvimi değildir. Bekletmek çayı ilaca dönüştürmez, lezzetinin iyileşeceğini de garanti etmez.
Yatmadan önce içilebilir mi?
Kafein içerir. Yaşı ve yumuşak tadı düşük kafeinli olduğunu göstermez; kaynatmak da kafeini gidermez. Kafein uykunuzu etkiliyorsa daha erken saatte için.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
