老白茶怎麼選、怎麼存、怎麼泡

白茶陳放後可能出現乾果、草藥、蜜甜等香氣，新茶的鮮花香則可能減弱。不過，幾年變成什麼味道並沒有統一時間表，原料、加工和倉儲都很重要。

先試小樣，再考慮年份

壽眉常被選來陳放，白牡丹和白毫銀針也可以保存。芽頭貴不代表陳放後一定更好，成熟葉片也不等於低品質。新白茶本來就可以喝，不必先等上幾年。

了解採摘年份、壓餅年份、生產者及倉儲經歷。散茶存放一段時間後再壓餅，兩種年份不同是可能的。壓餅前蒸軟本身也不能作為做舊的證據。

葉色深、湯色琥珀、帶乾果香，都無法單獨證明年份。可追溯的來源和所購批次的小樣更有參考價值。不要買已經明顯變質的茶，指望靠洗茶或煮茶恢復。

密封保存，避開潮濕、光照、熱源和強烈異味。茶餅外的一層紙通常還需要外包裝保護。不要為了加速陳化而加濕或敞開放置。依照生產者的儲存說明操作，定期看看包裝是否完好。

蓋碗可從4公克茶、120毫升水、95–100℃開始。第一泡從注水開始到出湯開始約15–20秒，並倒淨茶湯。緊實的茶塊可能需要更久，碎葉則可縮短；後續依滋味調整，不必追求固定泡數。

杯泡可用2–3公克茶、250毫升水、90–95℃，3分鐘後嚐味，濃度合適就取出茶葉。泡得太濃可以加熱水稀釋。

只用適合自家爐具的容器。可先試2公克茶配500毫升水，加熱至微沸，1分鐘後嚐味；濃度夠了就離火過濾。用已泡過的葉底時，要重新調整時間。茶並不需要存滿七年才能煮。

這是茶諺，不是醫學結論，也不是統一的陳化期限。陳放不會把茶變成藥，更不保證滋味一定提升。

老白茶含咖啡因，年份久、口感柔和不代表含量低，煮茶也不能去除咖啡因。如果喝後影響睡眠，就把飲茶時間提前。