Кофеин в чае: от чего зависит его количество

Кофеин в чае — та же молекула, что и в кофе; «теин» — её старое название. По названию чая или цвету настоя нельзя точно определить дозу. Белый чай, шу пуэр и GABA-улун тоже содержат кофеин.

Настой Цзинь Цзюнь Мэя в небольшой чашке.
Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Ищите данные для готового напитка

Для ориентира Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) приводит около 50 мг в 220 мл чёрного чая — красного по китайской классификации. Это пример, а не норма для любой чашки. Данные на упаковке полезны, если указаны объём и способ приготовления. Если на упаковке указано содержание кофеина в сухом листе, это ещё не говорит о том, сколько его перейдёт в чашку.

Учитывайте всё чаепитие

Количество кофеина в настое зависит от сырья, массы листа, воды и времени заваривания. При коротком проливе из той же порции листьев обычно переходит меньше кофеина, чем при долгом. Но если выпить несколько проливов, полученные дозы суммируются. Маленькая пиала не означает малую суммарную дозу, особенно если вы несколько раз добавляете новый лист.

Не рассчитывайте на домашнее удаление кофеина

Промывка удаляет часть растворимых веществ, но не делает чай декофеинизированным; универсального процента для 30 секунд нет. Мягкий вкус, выдержка и зрелый лист не гарантируют низкого содержания. Теанин и ГАМК не отменяют возможное влияние кофеина на сон или сердцебиение.

Снижайте количество, если это нужно

Кладите меньше листьев, сократите объём выпиваемого чая и пейте его раньше. Если нужно точнее контролировать количество кофеина, выбирайте декофеинизированный чай с данными производителя. В нём тоже может оставаться немного кофеина. Учитывайте также кофе, энергетики, колу и лекарства с кофеином.

Вопросы и ответы

Сколько кофеина допустимо за день?

EFSA считает до 400 мг в течение дня и до 200 мг за один приём уровнями, не вызывающими опасений для большинства здоровых взрослых. Это не цель и не гарантия отсутствия симптомов. При беременности ориентир — не более 200 мг в сутки из всех источников; при заболеваниях и приёме лекарств предел уточняют индивидуально.

Что делать, если после чая появляется дрожь или трудно уснуть?

Сократите количество кофеина и перенесите чай и другие напитки с кофеином на более раннее время. Если симптомы повторяются или выражены, обсудите их с врачом; не списывайте любое недомогание на чай.

Чаи по теме

Смотрите также

Статьи о китайском чае